¿Listo para darte un capricho especial? Sigue leyendo y sumérgete en el mundo de la kombucha efervescente casera.
¿Qué es la kombucha?
El kombucha es una antigua bebida de té fermentado cada vez más popular. Se elabora añadiendo al té azucarado un hongo compuesto por diversas bacterias y levaduras, conocido como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
La magia de la kombucha está en el scoby. Aunque la idea de un "hongo del té" pueda sonar un poco extraña, es este hongo en particular el que confiere a la kombucha sus propiedades únicas.
SCOBY
El Scoby es un organismo vivo formado por una colonia efervescente de miles de millones de diminutas células de levadura y bacterias envueltas en un disco gomoso que flota elegantemente sobre su té dulce.
El scoby se alimenta del azúcar añadido al té verde o negro. Durante este proceso, el hongo convierte el azúcar en vitaminas, enzimas, ácidos y levaduras. La mayor parte del azúcar desaparece en el interior del hongo, por lo que la bebida final contiene muy poco azúcar. El scoby flota en la superficie de la olla en la que se prepara la kombucha.
Cuanto más calor hace, más rápida es la fermentación: puedes tener tu propia kombucha lista en tan sólo una semana, pero a veces puede tardar hasta dos semanas. Así podrás controlar el sabor.
Si te gusta una bebida más dulce, saca el scoby antes. ¿Prefieres una kombucha ácida y ligeramente agria? Entonces deja que el scoby flote en el té durante un buen rato. Todo es cuestión de probar y experimentar hasta descubrir el sabor perfecto.
Su scoby se espesará gradualmente y desarrollará múltiples capas. De vez en cuando, debes retirar las capas inferiores (las que están en contacto con el té). Regálalas a amigos que quieran iniciarse en la kombucha, o tíralas.
Así que puedes conseguir un scoby de un cultivador de kombucha, o bien comprarlo a través de tiendas naturistas, y es increíblemente sostenible.
¿Cuáles son los beneficios de la kombucha para la salud?
La kombucha ha ganado una enorme popularidad en los últimos años, en parte debido a los supuestos beneficios para la salud que se atribuyen a esta bebida fermentada.
Aunque hay pocos estudios científicos sólidos que hayan demostrado estos beneficios, el uso histórico y la experiencia demuestran que la kombucha puede ser potencialmente beneficiosa para la salud. La kombucha es rica en probióticos, las bacterias buenas que favorecen la salud intestinal.
Los beneficios potenciales de la kombucha para la salud son:
- Mejora del colesterol: Existen pruebas de que la kombucha puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
- Ayuda a la función renal y hepática: Tradicionalmente, la kombucha se asocia a efectos positivos sobre la función renal y hepática.
- Salud intestinal: Las bacterias probióticas de la kombucha pueden promover la salud intestinal reduciendo el crecimiento excesivo de bacterias. Investigación destaca además que la kombucha puede proporcionar un alivio significativo del síndrome del intestino irritable e incluso de la diarrea. Otro Estudio de 2014 demostró que el proceso de fermentación de la kombucha produce abundantes probióticos. Estas bacterias vivas se parecen mucho a los microorganismos beneficiosos que se encuentran de forma natural en nuestros intestinos.
- Antioxidantes: El té con el que se elabora la kombucha contiene antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el daño celular y las enfermedades y a combatir las bacterias nocivas del organismo.
- DigerirEl proceso de fermentación crea potentes enzimas esenciales para descomponer y absorber los nutrientes. Esto no sólo garantiza una resumenAdemás, favorece la absorción de nutrientes importantes.
Así pues, a pesar del azúcar que se añade a la infusión, queda muy poco azúcar en la bebida final tras el proceso de fermentación, por lo que la kombucha ciertamente no es insana.
Receta
¡Paso a paso hacia tu kombucha casera perfecta!
Preparación
Empieza con los ingredientes esenciales: té negro para un sabor intenso o té verde para un toque fresco. Deja reposar el té durante una o dos horas en agua a 90°C si es negro, o a 80°C si es verde. A continuación, añada el azúcar, remueva hasta que se disuelva por completo y cuele el té. Dejar enfriar suavemente a temperatura ambiente.
Primera fermentación
Vierte tu delicioso té aromatizado en una olla amplia junto con el scoby y un poco de líquido iniciador. Cubre el recipiente con un paño transpirable y sujétalo con una goma elástica. De este modo, el scoby recibirá el oxígeno que necesita mientras hace su magia. ¿El clima ideal para la fermentación? Alrededor de 27 °C, así que busca un rincón cálido de la casa, pero alejado de la luz solar directa. No te preocupes si hace un poco más de frío, la fermentación se ralentizará.
Dale de 7 a 10 días para que fermente, dependiendo de la temperatura ambiente y de la estación del año. A partir del séptimo día aproximadamente, empiece a catarlo a diario con una cuchara limpia; si es usted más del tipo dulce, suele detener la fermentación al cabo de una semana. ¿Prefiere algo más ácido? Entonces no dude en dejarlo unos quince días hasta que el sabor esté completamente a su gusto.
A continuación, saque el scoby junto con al menos 100 ml de líquido. Puedes guardarlo para la siguiente ración o utilizarlo para reiniciar el proceso inmediatamente.
Segunda fermentación
¡Ahora sí que se pone interesante! Vierte tu kombucha recién fermentada en una bonita botella de cristal. Añade el edulcorante que prefieras (unos 8 gramos por litro) y tu aromatizante favorito. Tal vez una infusión de hierbas, un zumo fresco o una mezcla de hierbas y especias para darle un toque extra. Cierra bien la botella y déjala fermentar otros 2 o 3 días. El gas carbónico será capturado y la kombucha quedará burbujeante.
Pero cuidado, si queda algún resto de azúcar de la fermentación inicial, la presión en la botella puede aumentar considerablemente. Por lo tanto, abre la botella con cuidado por la mañana y por la noche para liberar la presión. Por último, deja que la bebida se enfríe a la temperatura perfecta para beber y ¡disfruta de tu propia kombucha espumosa casera!
Conclusión
La kombucha está ganando popularidad por sus supuestos beneficios para la salud y su sabor único. Se elabora añadiendo un scoby al té azucarado, seguido de un proceso de fermentación que da como resultado una bebida repleta de probióticos, enzimas, ácidos y antioxidantes. Estos elementos pueden contribuir a mejorar la salud intestinal, favorecer las funciones hepática y renal e incluso reducir el colesterol. Con su sabor versátil y su efervescencia, la kombucha ofrece una opción deliciosamente saludable para los cerveceros caseros y los amantes de las fermentaciones naturales.
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